<th id="jtk1q"></th>

<th id="jtk1q"><kbd id="jtk1q"><sup id="jtk1q"></sup></kbd></th>
  • 
    
    <span id="jtk1q"></span>

    <tbody id="jtk1q"><pre id="jtk1q"></pre></tbody>

    人造奶油

    點擊次數:  更新時間:2019/3/3 19:15:44

    人造奶油

    日常生活中的乳制品,除了牛奶和奶酪之外,常見的還有奶油和黃油。很多人并不清楚它們之間的關系,以及在營養上有什么區別。
    很多人以為,蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油,其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關,它的主要成分是植物奶精,實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用對心臟具有一定的危害,這在國際上已經形成共識,所以平時應盡量少吃。
    奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪,但它們和來自牛身上的體脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小,而且熔點低、消化率高。另外,奶油、黃油含有人體必需的脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D,并有卵磷脂,這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。
    黃油根據是否發酵可分為酸性黃油和甜性黃油。生產酸性黃油時,需經過發酵過程。黃油就是奶油的制成品。
    奶油是把牛奶經過分離,利用離心力不同,將脂肪分離出來,剩下的就是脫脂奶。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。
    剛剛經過分離出來的奶油稱之為稀奶油(cream),里面的含脂率在10%左右,然后經過殺菌冷卻,可以做為一種食品的添加劑來使用。一般是食品工廠用,基本都是大桶包裝。
    稀奶油經過再次分離或濃縮,將脂肪控制在35%左右,經過殺菌冷卻,就是通常所說的打發稀奶油或者發泡稀奶油(whipping cream),一般用于蛋糕制作時打發奶泡用。市售一般用塑料桶或屋頂包或無菌紙盒包裝。
    稀奶油經過低溫成熟,再經過發酵和加鹽(為了提高保存性和提高口味),市面上很多黃油有酸性,甜味,含鹽,脫鹽就是這么來的,再經過調色(添加食用色素,呈現淡黃色,這也就是這種奶油被稱為黃油的原因),再經過摔打(這個過程稱之為壓煉),析出過多水分,使脂肪和水之間聚合緊密,然后裝在模具里成型,冷凍,這就是成品黃油了。至于什么形狀那是以后分割包裝的不同。市售的黃油一般用紙或鋁箔包裝。


    上一條:奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油  下一條:奶油常識
    超碰com人人,超碰人人看了自拍,超碰人人澡天天